Recette Tarte aux mirabelles

La tarte aux mirabelles est une des spécialités lorraine, car la mirabelle, cette petite prune dorée, est l’un des symboles de cette belle région.Bénéficiant d’une IGP, la Mirabelle de Lorraine doit être choisie à maturité, mais un peu ferme, pour apprécier le craquant de la peau, suivi  bientôt par une chair sucrée et très juteuse. Pour réaliser la tarte, il faut une pâte classique, brisée ou feuilletée, mais surtout il faut penser à mettre un appareil qui absorbera l’excès de jus, soit une crème d’amandes, des macarons écrasés, des biscuits pulvérisés, … Attention aussi au sucre, cette petite prune est déjà très sucrée !

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à tarte

  • 65 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 œuf
  • 35 gr de sucre
  • 125 gr de farine

Garniture

  • 100 gr de sucre
  • 1,5 kg de mirabelles

Appareil à crème prise

  • 100 gr de crème fraîche
  • 30 gr de sucre
  • 1 œuf

Préparation

  1. :Réaliser la pâte brisée :Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux, l’oeuf et l’eau et malaxer rapidement pour rendre la pâte homogène. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  2. :Etaler la pâte et la mettre au fond d’un moule à tarte. Cuire la tarte à blanc 10 minutes dans un four à 180°C.
  3. :Dénoyauter les mirabelles et les cuire 5 minutes avec le sucre et un petit peu d’eau. Egoutter.
  4. :Mélanger l’oeuf, le sucre et la crème fraîche.
  5. :Disposer les mirabelles au fond de la tarte. Ajouter le mélange crème.
  6. :Cuire au four 25 à 30 minutes.Servir tiède.
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Bonne Dégustation 🙂

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